La liofilización es una técnica usada desde hace décadas para conservar alimentos perecederos preservando al máximo su sabor y aroma. Se ha utilizado esta técnica de forma habitual para el café, pero se está utilizando cada vez más en otro tipo de alimentos, como es el caso de las frutas. El proceso de la liofilización permite extraer toda la humedad de un alimento, preservando al máximo su sabor. Consiste en congelar el alimento a muy baja temperatura (temperaturas inferiores a 50 grados bajo cero) y una vez en ese estado, se baja bruscamente la presión y se suministra calor, consiguiendo la sublimación del agua, es decir, paso de hielo a vapor, sin pasar por estado líquido. La fruta conserva una apariencia parecida a su estado natural, pero está completamente libre de agua, queda ligera y crujiente. Productos que puedes encontrar en nuestra web: Fruta 100% liofilizada. Producto muy ligero que mantiene las características organolépticas y nutricionales de la fruta (color, sabor, olor, aroma). Se puede utilizar para decorar platos, espolvorear como topping, como inclusión para barras de chocolate o bombones, en cócteles… Fruta en dados Piezas de fruta obtenidas por deshidratación utilizando una tecnología de concentración ultrarrápida, a partir de una mezcla de purés de frutas y otros ingredientes. Puedes utilizarlo como inclusión en panadería, chocolates, topping para helados, galletas, para decorar los platos… Fruta Lyo Crunch Trozos de fruta liofilizada de textura crujiente. Consigue contrastes de texturas hasta ahora nunca posibles con fruta. Aportan el intenso sabor de la fruta original. A dosis pequeñas se obtienen resultados muy atractivos. Utilízalo para decorar platos, como aderezo, como inclusión para bombones o barras de chocolate, para cubrir helados y en platos de alta cocina. Fruta lyo crunch wetproof Preparados de frutas crujientes liofilizados recubiertos con manteca de cacao, lo que los hace resistentes a la humedad para que permanezcan crujientes. Se mantiene crujiente en aplicaciones frías (helado, pastelería congelada, yogur…)

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