En el origen de la gastronomía mexicana, se crearon una serie de platillos que tenían como base tres ingredientes principales: el maíz, el frijol y el chile.

Algunas curiosidades de estos tres ingredientes

El Maíz un alimento sumamente particular pues no se encuentra ni sobreviviría en estado silvestre, su existencia depende por completo de manos agricultoras.

El frijol, solo en México existen 70 variedades negros, bayos, amarillos, blancos, morados, pintos y moteados, entre otros, sus orígenes han sido motivo de debate durante décadas.

El chile el toque picante con muchas variedades y teorías, una de ellas es que nos gustan los alimentos picantes debido a sus propiedades antifúngicas y antibacterianas.

Pese a que la gastronomía es reinventada continuamente, los orígenes se mantienen latentes en ella. Su mestizaje es tan rico que su gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010 por la UNESCO, y es que su sabor es inigualable.

Por todos estos motivos os queremos compartir una receta, para que podáis disfrutar de la gastronomía mexicana a en casa con una buena una enchilada vegetariana.

Un plato ideal para una comida entre semana, una cena rápida, o para compartir durante el fin de semana.

Se puede preparar con antelación, y con la salsa para enchiladas con chipotle de Gran Luchito Mexican, consigues el mismo sabor de una salsa casera porque está hecha con ingredientes frescos, tomate asado al fuego, chiles chipotles y ajo, así solo queda calentar en el horno y disfrutar de los sabores de las verduras picantes i derretidas.

Los ingredientes que vamos a necesitar:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cebolla blanca, finamente picada

• 1 diente de ajo grande, picado

• 1 maíz en la mazorca, granos

• ½ calabacín, cortado en cubitos

• 200 g / 7 oz de champiñones castaños, cortados en cubitos

• ½ paquete de Frijoles Gran Luchito Cantina

• 1 sobre de Salsa Chipotle Enchilada Gran Luchito

• 100 g / 3 ½ oz de queso feta

• 1 puñado de cebollín, finamente picado

• 125 ml / ½ taza de crema fresca o crema agria

• 1 aguacate maduro, en rodajas

• 8 Envolturas de taco suave Gran Luchito

Paso a Paso

1. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla se suavice. Agregar los champiñones, el calabacín y los granos de maíz, remover y dejar que se cocine dos minutos.

2. Vierta la mitad de la bolsita de Frijoles Cantina y la mitad de la Salsa de Chipotle para Enchiladas ,añade un poco de sal y pimienta recién molida, y dejar hervir un minuto a fuego lento y retirar del fuego.

3. Termine el relleno desmenuzando la mitad del queso feta encima, agregar la mitad de las cebolletas y reservar. Precalentar el horno a 180°C / 350°F.

4. En una bandeja para horno vierte un chorrito de aceite de oliva en el fondo. Añadir una buena cantidad de la mezcla de verduras en uno de los Soft Taco Wraps , enrolle y coloque en la bandeja para hornear, y repita el mismo proceso con las tortillas restantes.

5. Añadir el resto de la salsa de enchilada de chipotle sobre sus tacos enrollados suaves, desmenuce el queso feta restante encima y hornee durante 20 minutos aprox.

6. Servir las enchiladas con cucharadas de crema fresca, rodajas de aguacate fresco y el resto de las cebolletas.

7. Disfrutar de todos los sabores auténticos!

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