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Mezcla de especias proviene de Madras, en el sureste de la India. Este curry es una mezcla sutil y equilibrada de múltiples ingredientes desde tiempos inmemoriales. De hecho, los Maharajás no se desplazaban sin sus propios especialistas de esta mezcla, los "masalchis".

Este curry se compone de cilantro, cúrcuma, granos de mostaza, fenugreco, pimienta, comino, harina, pimiento, ajo, hinojo y sal. Su sabor picante, caliente y perfumado, así como su color vivo realzarán carne de cordero, carnes blancas y verduras que gracias a él irán de maravilla con frutas: plátanos, manzanas, piñas.

Puede utilizar el curry de dos maneras:

- En un plato cocinado, a principios de cocción en aceite y cebollas, antes de poner el pollo, el pescado o las verduras...

- O sino, como toque final para causar sensación en una vinagreta con limón, en una mayonesa o en una salsa de yogurt y chalotas.