Aceite de Oliva Virgen Extra
Recepción
Las aceitunas llegan al molino cada día y se inspeccionan para asegurar que se encuentran en perfectas condiciones para garantizar la buena calidad del aceite.
A continuación se limpian de hojas e impurezas procedentes de la recolección. Después se pesan y se almacenan para lavarlas y elaborar el aceite.
Este proceso se efectúa en un tiempo muy breve para no dañar las aceitunas y evitar que haya alteraciones de acidez y sabores anómalos.
Elaboración
Mallafré trabaja con afán y cuidado para obtener aceites vírgenes con todo su aroma, sabor y color, sin pérdida de vitaminas y propiedades naturales, y elabora el aceite de oliva extra virgen en un molino de piedra, de donde se obtiene la pasta de aceituna.
Con esta pasta se procede a hacer una extracción selectiva en frío mediante la Sinolea y el filtro Palacin, proceso del que se obtiene entre un 40% y un 60% de aceite de flor, es decir, aceite obtenido sin presión; el aceite restante se obtiene mediante centrifugación.
Todas las piezas que entran en contacto con las aceitunas son de acero inoxidable. Después se hace una decantación natural del aceite, que se clasifica y almacena en depósitos subterráneos que se llaman lagares y que son idóneos porque tienen una temperatura muy estable.
Del "cup" pasa a la envasadora, que la embotella en los diversos formato
Tradición oleícola.
Mallafré es una almazara familiar fundada en 1934 por el abuelo, Joan Mallafré Salvado, y la abuela, Josefa Cros Torrents, en Riudoms, población de la comarca del Baix Camp (Tarragona).
Por aquellos tiempos, el molino estaba formado por unas muelas o molino de piedras y una prensa hidráulica. En el año 1975, ya con la ayuda de mi padre, Humbert Mallafré Cros, el abuelo colocó otro juego de muelas y una segunda prensa hidráulica.
En 1984, el padre volvió a ampliar el molino con la adquisición de dos prensas hidráulicas más modernas.
Debido al aumento de la producción de aceitunas, en el año 1989, con la ayuda de la tercera generación, se implantó el nuevo sistema de centrifugado con la adquisición de una prensa con capacidad para 40.000 kg de aceitunas por día. Posteriormente, se adquirió otra prensa continua, con lo que se duplicó la producción de molturación.
En el año 2003 adquirimos un nuevo molino para producir 100.000 kg al día.
Nuestra almazara es única en su género, ya que está formada por un juego de muelas, cuatro prensas hidráulicas y dos sistemas continuos con sistema de extracción parcial llamados Sinolea y Palacin, con sus respectivos decantadores y centrifugador
